CAPOCOLLO (280 g-300 g) - La bottega della carne

GUANCIALE STAGIONATO DOLCE (200 g-220 g) - La bottega della carne

LOMBO DI SUINO (200 g-250 g) - La bottega della carne

PANCETTA (170 g-180 g) - La bottega della carne

La salsiccia, di cui ci sono testimonianze nel nostro territorio già in epoca preromana, rappresenta uno dei prodotti lucani più conosciuti e consumati: la preparazione prevede l'utilizzo prevalente della spalla, rifilature e grasso aromatizzato con sale, finocchietto selvatico e peperone crusco in polvere; l'impasto viene tritato a punta di coltello e insaccato in budello naturale. La stagionatura della salsiccia è prevista su pertiche di legno per un periodo di due settimane in un ambiente asciutto e areato. La salsiccia si presta per preparazioni di vario tipo ma è perfetta per taglieri in abbinamento ad altri salumi e formaggi.

SOPPRESSATA (200 g-220 g) - La bottega della carne